Hünkar beğendi - Tekyemek.com - Kırmızı Et Yemekleri

Hünkar beğendi

HÜNKAR BEĞENDİ

Hünkar beğendi yemeği, Osmanlı mutfağından günümüze gelen lezzetlerden biridir. Bu güzel yemeğin bir de hikayesi olduğu rivayet edilir. Hikayede biraz aşk biraz da burukluk vardır. Hünkar beğendi hakkında rivayet edilen hikaye şöyle.

Sultan Abdülaziz 1867 yılında Avrupa ülkeleri ile Osmanlı Devleti’nin arasındaki gerginlikleri azaltmak amacıyla Avrupa’ya gider. Bu esnada Fransa’da Napolyon’u da ziyarete gider ve sarayda gördüğü kraliçeye aşık olur. Sultan Abdülaziz de Napolyon’u İstanbul’a kendi sarayına davet eder. Davete gidemeyen Napolyon, yerine kraliçeyi gönderir. Sultan kraliçe karşısında o kadar heyecanlıdır ki aşçıların yaptığı hiçbir yemeği beğenmez ve yemez. Kraliçe’nin İstanbul’u ziyarete gelirken yanında getirdiği Fransız aşçının yaptığı sos, Osmanlı mutfağındaki aşçıların dikkatini çeker ve bu sosun aynısını yaparak közlenmiş patlıcanın üzerine döker. Sultan Abdülaziz bu yeni soslu (beşamel sos) yemeği çok beğenir ve yemeğin adı hünkar beğendi olarak anılır. 

 

hünkar beğendi

 

malzeme
  • 750 gram kuşbaşı et
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet orta boy soğan,
  • 1 diş rendelenmiş sarımsak​
  • 2 adet orta boy havuç,
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Yeterince tuz,
  • Yeterince karabiber

Patlıcanlı Beğendi için:

  • 8 adet patlıcan
  • 1 su bardağı (200 ml) dövme buğday (aşurelik buğday)
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı (200 ml) süt
  • 1 çay bardağı rendelenmiş Kars Gravyer Peyniri
  • Yeteri kadar tuz

Yapılışı

  • Öncelikle dövme buğdayı bir gün önceden ıslatalım.
  • Kuşbaşı etleri geniş ve derin bir kapta tereyağı ile soteleyelim.
  • Soğanları ince ince kıyalım. Sarımsağı rendeleyelim.
  • Soğan ve sarımsağı da ete ilave edip sotelemeye devam edelim.
  • Havuçları küp küp doğrayalım.
  • Havuçları, salçayı ve karabiberi de ekleyelim ve 1-2 dakika daha soteleyelim.
  • Pişirdiğimiz malzemelerin üzerini kapayacak kadar tencereye sıcak su ilave edelim.
  • Tenceremizin kapağını kapatalım ve pişmeye bırakalım.
  • Etler yumuşayınca yeterli miktarda tuz ekleyelim ve ocaktan indirelim.
  • Beğendiyi hazırlayalım. Patlıcanları közleyelim ve buzlu suyun içinde bir kaç dakika bekletelim.
  • Patlıcanları temizleyelim, Islatılmış buğdayı haşlayalım.
  • Temizlenmiş patlıcan ve haşlanmış buğdayın üzerine tereyağı ve tuz ekleyelim.
  • Ezerek, karıştırarak ve lapa kıvamına getirerek pişirelim.
  • Pişince ve malzemelerimizin içine süt ile Kars Gravyer Peynirini ekleyelim ve karıştıralım.
  • Servis tabağının altına beğendiyi yayalım. Ortasını açıp eti yerleştirelim.
  • Sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun.

SERVİS ŞEKLİ

  • Hünkar beğendi’nin yanında ne yapılır, ne servis edilir diye düşünenler için, pirinç pilavı veya patates püresi öneririz. Hünkar beğendinin üzerine kıyılmış maydanoz veya zevkinize göre çok az dere oto serpiştirilip servis yapabilirsiniz.

SÜRE

  • 60 DAKİKA

KAÇ KİŞİLİK

  • 6 KİŞİLİK 

 

Yorum Bırakabilirsiniz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*